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亚博bet 时间: 2019-11-27

  [隨著 的英 文:Along with]窗台前、陽台上一片片沐浴在陽光中的醬油肉,空氣中[開始 的英 文:appeared]彌漫年的味道。連日晴好天氣,主婦們又開始了曬製年貨的節奏,醬油肉、[魚 的英 文:fish]鯗、帶魚……空氣中散發出濃鬱的香氣,令人垂涎欲滴〖亚博bet相融互促〗。

  好天氣豬肉“走俏”

  [昨天 的英 文:yesterday][上午 的英 文:morning]8時多,[已經 的拚音:yǐ jing]提了一籃子菜回家的王女士又趕緊跑了趟菜市場,以每公斤32元的[價格 的英 文:Prices]買了10公斤豬肉,趕著醃製起來■亚博bet版权所有■。“這麽好的天氣不曬點醬油肉,太浪費了。”王女士笑著說。

  連續晴好天氣,曬醬油肉的市民大增,也帶動了豬肉的銷量及價格。在西門菜市場賣豬肉的一位攤主[告訴 的拚音:gào su][記者 的拚音:jì zhě]:“眼下正是一年中豬肉銷量最好的時間,生意好的[時候 的英 文:When]一天能賣出一兩頭豬,[而且 的拚音:ér qiě]價格也比上半年有所上漲。”據介紹,目前豬肉價格為每公斤26至32元,肥瘦相間的便宜點。

  在望江菜市場,有部分豬肉攤還兼售醬油肉,價格一般在每公斤80至100元。“買點醬油肉[回去 的英 文:get back]吧,省得[自己 的拚音:zì jǐ]麻煩。兩斤多豬肉才能曬出一斤醬油肉,[這樣 的拚音:zhè yàng]的價格不算貴。”在[一些 的英 文:some]豬肉攤上,攤主一邊賣生鮮豬肉,一邊推銷醬油肉。但瑞城很多主婦仍[喜歡 的英 文:enjoy]自己動手,“自己動手,鹹淡可控,而且用料放心,即使麻煩,我也喜歡自己曬醬油肉。”正在買肉的李阿姨說。

  除了醬油肉,瑞城的主婦還喜歡曬點醬油雞、醬油鴨、肉鯧、鰻鯗、帶魚等臘貨。“[這些 的英 文:These][都是 的英 文:All are]過年餐桌上必不可少的冷盤,味道香鬱又便於保存。”家住飛雲花園的林女士說。林女士的[女兒 的拚音:nǚ ér]在外地[工作 的英 文:work],每次過年回家,最喜歡吃帶有家鄉味的臘貨,[因此 的英 文:therefore]每到下半年,林女士總要[準備 的拚音:zhǔn bèi]很多臘貨。

  在瑞安,醬油肉是臘貨的代表,曬醬油肉就表示要過年了。按照瑞安老人的說法,年前曬製的醬油肉要吃到來年“二月二”才算完。農曆二月初二那天,在芥菜飯中加入若幹醬油肉提鮮,這年才真正算過得完整。

  醃製時給肉“按摩”很關鍵

  經驗豐富的主婦都有自己的曬製“秘訣”。比如,配料比較簡單,[主要 的英 文:main]是醬油、糖和白酒。醬油選擇是關鍵,一定要選擇品質好的醬油。肉最好選五花肉和腿肉,五花肉曬出來的醬油肉肥瘦相間,特別適合用來炒年糕或者下飯,口[感 的拚音:gǎn]不軟不硬,聞起來香氣四溢;腿肉曬出來的醬油肉,肥肉相對少一些,口感會幹一些、硬一些,特別適合下酒,越嚼越香。

  浸泡時要多用雙手攪拌、揉捏豬肉條,可反複拌、捏20分鍾,這樣做[可以 的拚音: kě yǐ]讓主配料更容易滲入到豬肉肌理深處,內外味道均勻。

  另外,曬醬油肉的最佳時間在立冬後、冬至前。倘若在立冬前,天氣還暖和,陽光比較強烈,而冬至後天氣變化無常,陽光“柔弱”,不利於曬醬油肉。此外,霧霾天氣也不適合曬醬油肉,因為[[形成 的英 文:caused] 的英 文:formed]霧霾的微小懸浮顆粒中含有對人體有害的有毒物質,比較容易黏附到晾曬中的醬油肉上。(記者 陳成成/文 見習記者 王鵬洲/圖)

  

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